У відділі птиці на них часто дивляться з недовірою.
Занадто сільські, недостатньо «благородні», трохи лякаючі…
І все ж, курячі шлунки приховують неймовірний потенціал.
Насичені, ситні та економні, вони цілком можуть стати несподіваною зіркою вашої тарілки.
Звісно, за умови, що ви знаєте, як їх готувати. Готові знову відкрити для себе цей недооцінений інгредієнт?
Чому шлунки є справжніми союзниками в харчуванні
Іноді ми схильні думати, що шлунки – це «залишки їжі». Це неправильно! Навпаки, вони особливо цікаві з точки зору харчування.
По-перше, вони багаті на білок: приблизно від 20 до 24 г на 100 г. Ідеально підходять для підтримки життєвого тонусу, сприяння насиченню та доповнення активного способу життя. Якщо ви хочете створювати ситні страви без переїдання, це чудовий варіант.
Вони також містять вітамін B12, необхідний для належного функціонування нервової системи. Вони також містять ніацин (вітамін B3), який допомагає організму перетворювати їжу на енергію: справжній козир для напружених днів.
Що стосується мінералів, шлунки містять легкозасвоюване залізо, цинк і селен, які сприяють належному функціонуванню природних захисних сил організму. Не кажучи вже про холін, корисний для роботи мозку.
А найкраще? Вони природно містять мало вуглеводів і жирів (близько 2-3 г на 100 г). Легші за деякі види м’яса, такі як курячі стегна, вони легко вписуються в збалансований раціон. Дійсно низький вміст білка за чудовою ціною.
Як зробити шлунки ніжними та смачними
Будемо відверті: сирі шлунки дуже тверді. Але за правильного приготування вони стають неймовірно ніжними.
Головне — дбайливе приготування, достатньо тривале, щоб волокна стали м’якими.
Класичний спосіб тушкування шлунків
Для приготування 450 г свіжих курячих шлунків вам знадобляться такі інгредієнти :
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1 подрібнена цибулина
- 2 зубчики подрібненого часнику
- 25 мл бульйону (курячого або овочевого)
- 1 лавровий лист
- Сіль, перець, паприка, чебрець або інші трави на ваш вибір
Підготовка
- Почніть з ретельного промивання їх холодною водою.
- Видаліть будь-які жовтуваті мембрани та тверді частини, а потім висушіть їх абсорбуючим папером. Цей крок важливий: занадто багато води завадить належному фарбуванню.
- Розігрійте олію в каструлі та обсмажте шлунки по 3-4 хвилини з кожного боку, щоб вони злегка підрум’янилися. Цей крок, необов’язковий, розкриває аромати.
- Далі додайте цибулю та пасеруйте 2-3 хвилини до прозорості. Додайте часник, трави та бульйон.
- Рідина повинна майже покривати шлунки; за потреби додайте трохи води.
- Накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні від 1 до 1,5 годин. Періодично перевіряйте, чи достатньо рідини. Шлуночки готові, коли вони стають м’якими після проколювання ножем.
- Щоб отримати ще м’якшу текстуру, дайте їм відпочити 10 хвилин поза вогнем перед подачею: волокна більше розм’якшаться. У цьому секрет успішного повільного та делікатного приготування .
Порада щодо економії часу: у скороварці готуйте 25-30 хвилин з моменту створення тиску.
Чудові ідеї для їх включення в меню
Після приготування шлунки дуже універсальні.
- Подавайте теплим у салаті з молодою зеленню, волоськими горіхами та легкою гірчичною вінегретною заправкою.
- Смажені на сковороді з сезонними овочами для повноцінної страви.
- Змішано з картоплею-смаженою в стилі бістро.
- Поміщений у пшеничну галету з сирими овочами для оригінального обіду.
Їхня трохи тверда, але м’яка текстура додає характеру навіть найпростішим рецептам. А з точки зору бюджету, важко знайти щось доступніше.
Наступного разу, коли ви побачите їх у магазині птиці, не відводьте погляду: шлунки – це не «план Б», а справжня кулінарна перлина, яку варто відкрити для себе заново.
