Приготую з вами найсмачніший крем, який підходить до всього! Смак його ідеальний! Складається із доступних інгредієнтів, приготування не складне!
Інгредієнти:
- Масло вершкове 200-220 г (82,5%) (кімнатної температури)
- Яєчні білки 3 шт. (100-120 г)
- Цукор 150-180 г
- Ванілін за смаком
Приготування:
Масло беру кімнатної температури. Я зазвичай дістаю масло та залишаю його на столі, за 2 години воно розм’якшиться.
Яєчні білки. Тепер дуже важливо відокремити білок у чистий та сухий посуд. Жодної краплі жовтку не повинно потрапити в білок. Якщо в білок потрапить жовток, білки не вдасться збити в пишну піну.
Яєчні білки кладу у миску з товстим дном і всипаю цукор, злегка перемішую. Ставлю на водяну баню, як я її роблю: ставлю каструлю з водою на вогонь і після закипання води, ставлю зверху миску із білками. Дно посуду з білками не повинно торкатися киплячої води. Весь час помішую білки та доводжу масу до температури 60-70 градусів. На прогрівання білків у мене зазвичай йде 6-7 хвилин. Дуже важливо не перегріти білки, інакше вони просто згорнуться. Знімаю білки з парової бані і обов’язково перевіряю чи розчинився цукор. Якщо ще залишилися крупинки цукру, добре все перемішую до його розчинення. Забираю з водяної бані миску на стіл.
Білки одразу збиваю міксером у стійку щільну піну. Тоді додаю вершкове масло, маленькими порціями по 1 чайній ложці.
Дуже важливо, щоб збиті білки були однієї температури з маслом. Якщо білки будуть гарячими, масло почне танути і крем не буде густим. Також, якщо масло буде холодним, воно може відшаруватися або не з’єднатися з білками.
Поступово збиваю і крем загусне, відбувається це в кінці, коли крем отримує потрібну порцію масла. Іноді буває так, що 200 г масла не достатньо і потрібно 220. Ці 20 г грають важливу роль. Щойно крем загуснув і став стабільним, він готовий до роботи.
Коли хочу робити візерунки з цього крему, щоб контур був чітким, кладу крем на 30 хвилин в холодильник. Крем справді дуже смачний, чимось нагадує морозиво. Підходить для тортиків, для кексів і для вирівнювання торта. Така смакота!
