Якщо ви прагнете вечері, яка буде одночасно елегантною та неперевершено затишною, ця курка в скоринці з лимонного пекоріно та вершковим лимонним соусом – саме те, що вам потрібно. Цей рецепт підносить кулінарію буднього дня на новий рівень, поєднуючи пікантні цитрусові нотки, горіхову сирну скоринку та оксамитовий соус в одній страві, що вражає. У цій статті ви дослідите історію неперевершеного смаку цієї курки, як удосконалити її приготування, секрет її фірмового соусу та практичні поради щодо бездоганної подачі. Незалежно від того, чи ви готуєте щось смачненьке, чи просто балуєте себе, цей рецепт курки вразить вас без зайвого клопоту.
Курка в паніровці з лимоном і пекоріно з вершковим лимонним соусом
Автор: Міа Мартінес
Загальний час: 40 хвилин
Роздрукувати рецепт
Рецепт Pin
Насолоджуйтесь пікантністю курки в паніровці з лимоном та пекоріно, яка ідеально поєднується з насиченим вершковим лимонним соусом для вибуху пікантного смаку в кожному шматочку!
Інгредієнти
Інгредієнти для курки:8 (2 унції) курячих вирізок½ склянки борошна універсального призначення2 великих яйця, збитих1 склянка панірувальних сухарів панкоЦедра з 1 лимона¼ склянки тертого сиру Пекоріно Романо¼ склянки оливкової олії першого віджиму2 столові ложки вершкового маслаІнгредієнти для соусу:1 столова ложка оливкової олії першого віджиму1 столова ложка подрібненого часнику1 столова ложка борошна універсального призначення¼ склянки молока¾ склянки жирних вершків¼ склянки курячого бульйону2 столові ложки лимонного соку1 столова ложка вершкового маслаРежим приготування Запобігання затемненню екрана
Інструкції
Підготовка курки: Розрівняйте вирізки до рівномірної товщини за допомогою м’ясного молотка. Встановіть три станції для вичерпування: одну з борошном, одну зі збитими яйцями та одну з сумішшю панірувальних сухарів, лимонної цедри та сиру пекоріно.Приготування курки: У великій антипригарній сковороді розігрійте оливкову олію та вершкове масло на середньому вогні. Смажте курку до золотистого кольору та повної готовності, приблизно 3-5 хвилин з кожного боку. Злийте жир на паперових рушниках.Приготування соусу: У середній каструлі розігрійте оливкову олію та обсмажте часник до появи аромату. Додайте борошно, потім поступово додайте молоко, вершки та курячий бульйон. Доведіть до кипіння та варіть на повільному вогні, поки соус не загусне, приблизно 3-5 хвилин. Зніміть з вогню та додайте лимонний сік і масло.Подача: Перед подачею полийте хрустку курку вершковим лимонним соусом.
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 25 хвилин
Ви приготували цей рецепт?
Поділіться фотографією та позначте нас — нам не терпиться побачити, що ви створили!
Історія курки в скоринці з лимонним пекоріно
Натхненна італійським корінням та південним шармом,
ця страва бере свій початок від класичних італійських курячих котлет, але привносить у неї нотку південної кухні з мого дому в Новому Орлеані. На недільному столі моєї бабусі завжди була золотиста курка в поєднанні з яскравим соусом — натхнення для цієї курки в скоринці з лимоном та пекоріно з вершковим лимонним соусом . Лимонна цедра в скоринці відображає її традицію використання свіжих цитрусових із саду, а вершковий післясмак додає тієї затишної південної глибини.
Контраст смаків, який щоразу виграє.
Що відрізняє цю страву від інших, так це те, як пікантна лимонна цедра та гострий пекоріно врівноважують насиченість вершкового соусу. Це не просто хрустка курка — це вибух смаку з кожним шматочком. На відміну від страв у звичайній паніровці, скоринка надає страві горіхового відтінку, а лимон підтримує яскравість смаку.
Ідеально підходить для всіх рівнів майстерності.
Незалежно від того, новачок ви на кухні чи досвідчений домашній кухар, цю курку легко приготувати. Ви можете виконати прості кроки, щоб отримати гарну золотисту скоринку та оксамитовий соус у ресторанному стилі. Для повноцінної страви вона чудово поєднується з такими гарнірами, як цей салат з грильованими креветками орзо з заправкою чилі та лайм або тепла миска вершкового супу з куркою, беконом та шпинатом .
Опанування хрусткої скоринки з лимона та пекоріно
Створення ідеальної панірувальної станції
Створення ідеальної скоринки для курки в скоринці з лимонним пекоріно та вершковим лимонним соусом починається з оптимізованої процедури паніровки. Вам знадобляться три миски — одна з борошном універсального призначення для обсушування курки, одна зі збитими яйцями для зв’язування, і остання з панірувальними сухарями панко, цедрою лимона та дрібно натертим пекоріно. Цедра лимона має бути свіжою та ароматною; саме вона надає яскравості кожному шматочку. Пекоріно, гострий твердий сир, додає гостроти, необхідної для збалансування вершкового післясмаку пізніше. Не поспішайте з підготовкою — цей крок закладає основу для хрускоту.
Вирізки: тонкі, соковиті та швидкого приготування.
Використовуйте курячі вирізки, приблизно 60 г кожну, і злегка розімніть їх для рівномірної товщини. Це допоможе м’ясу рівномірно просмажитися, не пересушуючи. Оскільки вирізки вже нежирні, їх потрібно швидко приготувати в гарячому вигляді, щоб вони залишалися соковитими всередині та хрусткими зовні. Скоринка утримує вологу, утворюючи бажаний золотистий кусок.
Обсмажування до золотистої скоринки.
Розігрійте суміш оливкової олії та вершкового масла на антипригарній сковороді — ця суміш посилює підрум’янення та підкреслює смак. Готуйте курку по 3–5 хвилин з кожного боку, стежачи за утворенням насиченої золотистої скоринки. Не переповнюйте сковороду, інакше пара замінить обсмаження. Як тільки курка стане золотистою та хрусткою, перекладіть її на паперові рушники, щоб стекла вода, дозволяючи скоринці залишатися цілою та хрусткою.
Розкриття магії вершкового лимонного соусу
Починаючи з ароматної основи для запіканки.
Соус для цієї курки в скоринці з лимонним пекоріно та вершковим лимонним соусом починається з нарощування смаку знизу вгору. У невеликій каструлі розігрійте столову ложку оливкової олії та обсмажте подрібнений часник, доки він не стане ароматним, але не підрум’яненим. Додайте борошно універсального призначення та коротко протушкуйте — ця запіканка загусне соус, не роблячи його надто важким. Баланс молока, жирних вершків та овочевого бульйону створює розкішну основу, яка ідеально поєднується з хрусткою куркою.
Напоїв цитрусовим та насиченим.
Щойно основа загусне, настане час додати зірки — лимонний сік та шматочок вершкового масла. Лимон додає яскравості та розкриває насиченість вершків, а вершкове масло згладжує текстуру. Дайте соусу покипіти на повільному вогні 3-5 хвилин, щоб усі смаки чудово поєдналися. Це коротке кипіння перетворить інгредієнти на шовковистий, збалансований соус, який дарує пікантну насиченість з кожною ложкою.
Завершуємо збалансованим та насиченим
соусом. Секрет успіху цього соусу полягає в пропорціях та терпінні. Занадто багато лимона може перебити смак страви, занадто мало — залишить її нечіткою. Головне — дегустувати під час приготування, регулюючи кількість лимонного соку відповідно до ваших уподобань. Готовий соус повинен злегка покривати тильну сторону ложки — не надто рідким, не надто густим. Рясно викладайте його на курку, дозволяючи йому просочитися в краї скоринки, не перезволожуючи її.
Подача та піднесення курки з лимонним пекоріно
Ідеальні гарніри для доповнення страви.
Подаючи курку в скоринці з лимонним пекоріно та вершковим лимонним соусом , подумайте про гарніри, які поєднують насиченість зі свіжістю. Хрумкий салат з руколи, змішаний з оливковою олією та бальзаміком, створює перцевий контраст. Запечені сезонні овочі або тушкована спаржа також чудово поєднуються. Хочете ситніший гарнір? Кускус з лимоном та травами або часникове картопляне пюре поглинають вершковий соус, не перебиваючи пікантну скоринку курки. Для легшого та ароматнішого доповнення спробуйте цей салат з орзо з грильованими креветками — це свіже цитрусове поєднання, створене на небесах.
Сервірування для ефекту та смаку.
Почніть з того, що щедро полийте кожну тарілку вершковим лимонним соусом. Покладіть курку зверху, щоб скоринка була хрусткою, потім збризніть один край ще трохи соусом. Прикрасьте скибочкою лимона, кількома мікрозеленню або дрібкою свіжого пекоріно. Мета — підкреслити контраст — золотисту скоринку, вершковий шар і легкий зелений відтінок. Проста техніка сервірування робить страву гідною ресторану за лічені хвилини.
Приготування страв та варіанти приготування наступного дня.
Цю страву найкраще їсти свіжою, але вона добре розігрівається, якщо її правильно зберігати. Зберігайте курку та соус окремо в герметичних контейнерах. Щоб розігріти курку, використовуйте духовку або аерофритюрницю, щоб відновити хрусткість, і за потреби обережно підігрійте соус на плиті, додавши трохи молока. Ви навіть можете перетворити залишки їжі на ситний рол або сендвіч. Наступного дня додайте до неї щось ситне, наприклад, вершковий суп з курки, бекону та шпинату, щоб насолодитися ситним обідом.
Часті запитання
Яким сиром можна замінити пекоріно?
Якщо пекоріно немає, можна використовувати тертий пармезан або азіаго. Обидва сирі мають схожу гостроту та добре поєднуються з скоринкою. Тільки переконайтеся, що це твердий сир із солоним, горіховим смаком, щоб зберегти баланс із цедрою лимона.
Чи можна запікати курку замість того, щоб обсмажувати її?
Так. Щоб приготувати здоровіший варіант, можна запікати курку при температурі 200°C протягом 20–25 хвилин або до золотистого кольору та повної готовності. Злегка збризніть курку олією перед запіканням для хрусткої скоринки. Однак, обсмажування дає глибшу, більш золотисту скоринку.
Чи підходить ця страва для приготування їжі?
Безперечно. Зберігайте курку та соус окремо до 3 днів. Розігрійте курку в духовці або аерофритюрниці, щоб вона залишалася хрусткою, і обережно підігрійте соус на плиті, часто помішуючи. Уникайте одночасного приготування в мікрохвильовій печі, щоб запобігти розмоканню.
Як зробити соус густішим або рідшим?
Щоб соус став густішим, тушкуйте довше або додайте трохи більше борошна під час приготування запіканки. Щоб соус був рідшим, додайте більше молока або бульйону, доки не досягнете бажаної консистенції. Після будь-яких змін додайте більше спецій, щоб збалансувати смаки.
Висновок: Чому вам сподобається ця курка з лимоном та пекоріно
Ця курка в скоринці з лимонного пекоріно та вершковим лимонним соусом – це не просто чергова вечеря з куркою, це поєднання насичених цитрусових, насичених вершків та ідеально хрусткої текстури. Завдяки простим інгредієнтам та легким крокам цей рецепт перетворить ваш стіл на щось незабутнє. Чи то затишна вечеря, чи то вражаюча трапеза на вихідні, ця страва щоразу вражає – як смаком, так і подачею.
Бажаєте більш яскравих, ситних страв, як ця? Слідкуйте за оновленнями, щоб дізнатися більше про страви, які поєднують комфорт та креативність — прямо з моєї кухні Нового Орлеана.
