Квасоля, приготовлена ​​з овочами в томатному соусі – мабуть, один із найсмачніших салатів, які я консервую. Салат виходить дуже апетитним, насиченим, до смаку кисло-солодким і в міру солоним.

Інгредієнти:

• Цибуля – 500 г
• Морква – 500 г
• Помідори – 2-2,5 кг
• Сіль – 1 ст. л. (за смаком)
• Цукор – 100 г
• Перець запашний горошком – 5 шт.
• Болгарський перець – 500 г
• Квасоля суха – 450 г (заздалегідь відварити)
• Часник – 3 зуб.
• Петрушка
• Оцет 9% – 1 ст. л.

Вихід: 3 літри

Приготування:

У каструлі розігріваю олію та обсмажую до прозорості порізану кубиками цибулю. Додаю моркву терту на терці, обсмажую все 3-4 хвилини. Помідори прокручую через м’ясорубку чи соковижималку. Вливаю у каструлю. Всипаю сіль, цукор, перець запашний горошком, перемішую, доводжу до кипіння. Тоді додаю болгарський перець порізаний кубиками. Всипаю відварену квасолю, перемішую.

Накриваю кришкою та готую 25-30 хвилин. Потім натираю часник на терці, додаю поріднену петрушку та вливаю оцет, перемішую. Готую під кришкою ще 4-5 хвилин.

Розкладаю по стерилізованих банках, щільно закриваю стерилізованими кришками, перевертаю догори дном, укутую рушниками і залишаю до повного охолодження. Така заготівля чудово зберігається не тільки у прохолодному приміщенні, а й за кімнатної температури. Готуйте, не пошкодуєте! Приємного для всіх апетиту!