Зелені плями на хлібі майже завжди є пліснявою.

Пліснява – це вид грибка, який росте там, де є волога, органічні речовини та спори, що переносяться повітрям.

Ключові моменти, які слід розуміти:

Що означають зелені плями

• Найпоширеніші роди на хлібі: Penicillium (часто синьо-зелений), Aspergillus (зелений або жовтуватий), Cladosporium та іноді Fusarium. Колір залежить від виду та стадії спор.
• Зелений колір вказує на активне спороутворення — видимі колонії, що утворюють кольорові спори. Зріз може мати кілька кольорів (білий, чорний, синій, зелений) залежно від росту різних видів цвілі.

Чому з’являється цвіль

• Спори повсюдно поширені в повітрі; будь-які відкриті крохмалі та волога дозволяють їм проростати.
• Хліб є гарним джерелом їжі: цукрів, крохмалів, а іноді й жирів і солей.
• Теплі, вологі умови та неправильне зберігання (відкриті пакети, вологе середовище, кімнатна температура) прискорюють ріст.
• Хліб без консервантів, домашній або цільнозерновий хліб псується швидше, ніж хліб комерційного виробництва.

Здоров’я та безпека

• Вживання запліснявілого хліба може викликати алергічні реакції, респіраторні симптоми або розлади шлунково-кишкового тракту; деякі види цвілі виробляють мікотоксини (наприклад, певні штами Penicillium), які шкідливі при вживанні у великих кількостях.
• Видима цвіль означає, що гіфи проникли за межі плями; просте відрізання зеленої ділянки не робить решту безпечною.
• Безпечна дія: викиньте весь буханець (або контейнер) та будь-який хліб поруч з ним в тій самій упаковці.

Профілактика

• Зберігайте хліб у прохолодному, сухому місці: герметичний контейнер або запечатаний пакет уповільнює доступ спор.
• Охолодження подовжує термін придатності м’якого хліба (уповільнює утворення плісняви, але може пересушити хліб); заморожування найкраще підходить для тривалого зберігання — наріжте перед заморожуванням для зручності використання.
• Тримайте руки та поверхні чистими під час роботи з хлібом; використовуйте чисті ножі.
• Купуйте менші кількості, якщо ви не споживаєте хліб швидко; обирайте хліб з консервантами, якщо вам потрібно довше зберігати його при кімнатній температурі.

Коли варто турбуватися з медичної точки зору

• Більшість здорових дорослих, які зазнали впливу невеликої кількості хлібної цвілі, не матимуть серйозних наслідків, окрім легкого розладу або алергічних симптомів. Зверніться за медичною допомогою, якщо у вас виникли серйозні алергічні реакції, постійне блювання/діарея або респіраторні розлади після контакту, або якщо у вас ослаблений імунітет — людям з ослабленим імунітетом слід уникати будь-якого контакту з цвіллю та негайно викидати забруднені предмети.

Приклади (типові історії)

• Домашня закваска, залишена на стільниці у вологій кухні, протягом 3–5 днів утворювала зелені та білі плями.
• Комерційний білий хліб для сендвічів з консервантом пролежав на прилавку тиждень; після того, як пакет залишили відкритим, на його відкритому кінці з’явилася синьо-зелена пліснява.

Висновок: зелені плями – це пліснява – викиньте буханець і зберігайте його в прохолоднішому, сухішому або замороженому місці, щоб запобігти повторній появі.