Продовжую сезон консервації! Сьогодні покажу, як приготувати домашній кетчуп з кабачків на зиму. Такий соус з кабачків готується швидко, а виходить дуже ніжним і смачним!

Інгредієнти:

• кабачки – 2.5 кг (очищений)
• сіль – 3 ст. л.
• цибуля -700 г
• лавровий лист, гвоздика, перець горошком — по 1 ч. л. (все у мішечок зі стерильного бинта)
• цукор – 190 г
• паприка мелена – 1 ст. л.
• перець чилі – 0,5 ч. л. (або менше, якщо не любите гостре)
• сушений часник — 1 ч. л.
• коріандр мелений  – 0,5 ч. л.
• томатна паста – 700мл
• оцет 9% – 180 мл

Приготування:

Беру молоді кабачки — такі світленькі, ще без насіння. Нарізаю їх кружечками або кубиками — все одно будемо пізніше збивати блендером. Складаю в велику миску, посолю і гарно перемішую руками. Залишаю на 30 хвилин, щоб пустили сік.

За цей час вони дають багато вологи — я її або зливаю, або беру друшляк і злегка відтискаю руками. Чим менше рідини залишиться, тим густішим буде соус.

Поки кабачки пускають сік, я дрібно нарізаю цибулю. В каструлі з товстим дном змішую цибулю з кабачками й ставлю на плиту. Варю хвилин 10, помішуючи, щоб не пригоріло.

Тим часом готую ароматний мішечок — беру шматок стерильного бинта, кладу туди по кілька горошин перцю, пару гвоздик, лавровий лист. Зав’язую ниткою і кладу в каструлю.

Через 15 хвилин додаю до овочів цукор, перемішую і варю ще 15 хвилин. Тоді додаю спеції — паприку, перець чилі, сушений часник, коріандр — та томатну пасту. Перемішую і ще сюди ж оцет. Далі ще 10 хвилин тушкую все разом. Спеції вже починають віддавати свій аромат, мішечок не розриваю — помішую обережно.

Виймаю мішечок, а саму масу збиваю блендером до гладенького стану. Бачите, який густий соус виходить? І це без жодного крохмалю чи загусника — просто ми добре відтиснули кабачки.

Після збивання ще проварюю 5 хвилин, обов’язково накриваючи кришкою, бо соус починає «стрілятися».

У цей момент паралельно стерилізую банки — у духовці, а кришки кип’ячу. Розливаю по невеликих баночках, закручую, даю охолонути і зберігаю в холодильнику. У мене він довго не стоїть зазвичай за місяць усе з’їдаємо!